A limpeza da carne é fundamental, pois é dela que depende o resultado do sabor da carne. A quantidade de gordura não deve ser muita e nem pouca, para deixar as fibras com sabor e maciez. 

Para se obter um bom corte, tanto no preparo quanto ao servir, é necessário que se tenha boas facas. Elas podem comprometer todo o trabalho anterior no preparo do churrasco.

Facas de pão, elétricas, de mesa, entre outras, não são apropriadas para o corte das carnes.

A lâmina deverá estar cortando como um fio para não lascar ou endentar a carne. Tenha sempre um bom amolador de facas à mão, e bom apetite.

Para limpar picanhas: do lado contrário a gordura retire a pele branca, a mesma faz com que a carne fique dura.

Coração de frango: Retire a membrana que envolve o coração e lave em água corrente.

O mais indicado para carne de boi é temperá-la com sal grosso, acrescentado a gosto e momentos antes de a carne ser assada, ou na própria churrasqueira, assim que a carne começar a soltar o tradicional suco avermelhado.

Para outros tipos de carnes, como porco, frango e coração, o ideal é trabalhar com um tempero mais requintado, a base de alho, louro, hortelã, pimenta do reino e limão, preparado em casa ou comprado em supermercados. Estas carnes devem ser temperados de um dia para o outro. Ao trabalhar com este tipo de tempero, procure utilizar utensílios de plástico, pois os de alumínio podem oxidar o mesmo, modificando assim o sabor.

Para o tempero de coração e asas de frango, acrescente um pouco de leite de vaca, isto ajuda a amaciar a carne e a dar um gosto especial.

A quantidade de tempero depende de cada churrasqueiro. O sal é usado a gosto, já o tempero completo usa-se uma colher de sopa cheia para cada quilo de carne.

ANTES:

A medida básica para calcular o consumo de carne é meio quilo de carne sem osso por pessoa e setecentas gramas com osso.

É comum aparecer um convidado que não come carne bovina. Para prevenir situações embaraçosas e ser um bom anfitrião, é bom ter sempre reservado um peixe ou frango para essas ocasiões. Os peixes mais indicados para grelhar são o salmão ou o mero. E não esqueça que para o peixe é indicado o uso de sal fino.

Uma mesa bem organizada é o charme do bom churrasco, não esqueça de dispor talheres adequados, com facas serrilhadas para facilitar o corte. Informabilidade é uma característica do churrasco, porém não se deve descuidar da boa apresentação.

DURANTE:

Nunca utilize materiais poluentes como plástico, gasolina, óleo diesel, com risco de contaminar e interferir no gosto da carne.

O gasto médio de álcool líquido por pessoa para acender 5 quilos de carvão é de 400 ml. Utilizando um acendedor de carvão e lenha gasta-se apenas uma pastilha, a qual contém apenas 28 ml de álcool líquido.

Ao acender, procure deixar o carvão apenas de um lado da churrasqueira, só depois que a brasa estiver firme e incandescente é que se deve espalhá-lo por igual na churrasqueira.

Depois que o fogo estiver aceso, espere pelo menos meia-hora para colocar a carne. Antes de colocar a carne na grelha, deixe o braseiro firmar bem, sem chamas ou fumaça e com a temperatura elevada.

Não se esqueça de ter por perto uma garrafinha de água com um pequeno furo para controlar o fogo.

A distância entre a carne e o fogo deve ser aproximadamente 30 centímetros para carne sem osso e 50 cm para carne com osso.

É muito importante evitar que a carne perca seu suco. Neste ponto a tecnologia chega para ajudar a tradição: já existe no mercado um papel-filme (celofane) especialmente desenvolvido para envolverer a carne de modo a garantir retenção do líquido e consequente maciez.

Por fim, existem aqueles que já chegam colocando picanha na churrasqueira, sem nem mesmo o fogo estar aceso, isto não funciona. Se o braseiro não estiver no ponto ela endurece e assa só por dentro. Portanto, em um churrasco tradicional, comece assando pela ordem as linguiças, a carne de porco, as asas, o coração, a alcatra e por fim, a picanha, colocando um pouco de cada tipo. Esta seqüência faz criar uma expectativa nos convidados e ajuda o braseiro a ficar no ponto para as carnes de boi.

Pão de alho e queijo de coalho devem ser colocado 5 minutos antes de servir e observados atentamente, pois são produtos mais delicados e podem queimar facilmente diante de qualquer descuido.